Seminário

Seminário de sushi profissional: 2 dias

Seminário de dois dias (6 horas cada) realizado pelo World Sushi Skills Institute/All Japan Sushi Association. Habilitação para o “Certificado Internacional de Competência em Sushi”.

Este é o único certificado aprovado globalmente pela entidade oficial de sushi do Japão.

Dia 1

  • História do sushi
  • Arroz de sushi: selecionar, lavar, cozer, vinagre de sushi, misturar com arroz, armazenamento
  • Equipamento e ferramentas de sushi: utilização, manuseamento e manutenção
  • Selecionar marisco e peixe de qualidade: Manuseamento, preparação e armazenamento
  • Peixe e marisco em detalhe
    • O marisco apresentado será o que estiver disponível em cada mercado/país
    • Salmão da Noruega em detalhe, vantagens, fresco vs. congelado, características das diferentes partes do salmão, demonstração da “melhor utilização” de diferentes partes através da tradição e dos métodos de sushi do Japão e como reduzir o desperdício
  • Tradição e métodos japoneses de preparação, tratamento e temperar peixe e marisco para sushi e sashimi
  • Neta (cobertura de sushi)
    • Cortar e fatiar para nigiri sushi
  • Confecionar nigiri sushi
  • Confecionar rolos
  • Decorar sushi
    • Prato e ponto para decoração
    • Cortar sasa (folha de bambu)
  • Cortar sashimi
    • Fatiar corretamente peixe para sashimi
  • Diferentes estilos de sashimi
    • Hiki zukuri, hira zukuri, sogi zukuri, usu zukuri
    • Confecionar tsume
  • Segurança alimentar em bares e restaurantes de sushi
    • Como preparar o peixe e a comida em segurança
  • Preparar num sushi bar
  • Intoxicações e doenças de origem alimentar
    • Parasitas e bactérias
    • Ferramentas e acessórios
    • Higiene pessoal
    • Segurança

Dia 2

  • Demonstração prática por instrutores do WSSI
  • Formação prática em grupos mais pequenos, com orientação de instrutores do WSSI
  • Teste de aptidões e teste escrito para o Certificado de Competência de Sushi. Escolha múltipla, 50 questões

 

Participantes

  • Anna Lins, Umai – Lisboa
  • Antonio Muniz, Ritz Bar Four Seasons – Lisboa
  • Bernardo Nabais, Este Oeste – Lisboa
  • Bruno Gomes, Nood – Lisboa
  • Bruno Oliveira, Estado Liquido – Lisboa
  • Bruno Prazeres, SushiCafé – Lisboa
  • Caio Mendes, Supremo Sushi – Cascais
  • Clayton Lima, Arigato Sushi – Lisboa
  • Daniel Rente, SushiCafé – Lisboa
  • David Neto, Sushi p`ra ti! – Cantanhede
  • Edson Silva, Kyodai – Porto
  • Giovanni De Los Santos, Buri – Porto
  • João Duarte, Bica do Sapato – Lisboa
  • José Barreto Ferreira, Sushi Santos – Lisboa
  • José Jailton Oliveira Santos, KOBE steak & sushi restaurant – Paço de Arcos
  • Luis Barradas, Sea me – Lisboa
  • Luis Cardoso, Cosy – Braga
  • Luís Octávio Melo, Kook Chiado – Lisboa
  • Marcus Araújo, Coral a Sushi Concept – Cascais
  • Paulo Morais, Umai – Lisboa
  • Pedro Almeida, Midori Penha Longa – Sintra
  • Rui Sales, Silk Club – Lisboa
  • Rui Santos, Wasabi Sushi Bar – Lisboa
  • Suman Adhikari, Bonsai – Fontana Park Hotel – Lisboa
  • Stoyan Stoyanov, Sushi Prime – Carcavelos
  • William Santos, Quarentae 4 – Matosinhos

Nota:

Não é necessário participar no seminário para se ser selecionado como candidato para o concurso Global Sushi Challenge.

O seminário está aberto a um número limitado de chefes e serão seleccionados pela WSSI. Os Chefs seleccionados para participar na competição e pretendam participar no seminário terão o seu lugar garantido.