Anthony Nguyen

31 anos, Nantes, France

Razões para participar

Le Global Sushi Challenge me permettra de faire évaluer mon travail auprès d’experts en la matière mais aussi de rencontrer, échanger et apprendre des autres. 
Il est surtout une manière de valoriser notre métier et aussi de faire valoir qu’un sushi n’est pas qu’un simple sushi…



Etant français d’origine vietnamienne et fils de restaurateur (cuisine japonaise), ma difficulté est de proposer un sushi authentique.


J’ai d’abord essayé de comprendre et de travailler l’équilibre, la quantité de riz par rapport à celle du poisson.
 Puis j’ai voulu rechercher le goût, je suis parti au Japon pour goûter un maximum de sushi. En rentrant j’ai rectifié les gestes, optimisé mon espace de travail, 
sélectionné les poissons de saison et de qualité mais surtout travaillé sur mon riz à sushi.
 Ce qui m’a valu une sélection au Gault & Millau en 2013.



Fort de cet encouragement, je continue encore aujourd’hui ma recherche du vrai et essaye de proposer à mes clients un sushi le plus authentique possible.




Portfólio



Experiência profissional

  • Gérant et chef
    Izakaya Joyi - Nantes, France - 2010 - aujourd'hui

  • Gérant et cuisinier
    Joyi - Vannes, France - 2007 - 2010