Anthony Nguyen 氏

31歳 , フランス, ナント

参加理由

グローバル寿司チャレンジに出場することは、自分の技量を審査されるだけでなく、そこで多くの出会いや他選手から学ぶことがたくさんあると思っています。
ベトナムの血をひくフランス人、日本食レストラン経営者の息子として、自分の課題は「本物」の寿司をつくることです。初めはネタとシャリのバランスをみて、きちんと握れるよう、努力してきました。次に探し求めたものは味です。私は日本に行き、ありとあらゆる寿司を食べつくしました。帰国後は、握り方への配慮、店内の雰囲気、ネタとシャリは季節にあった最高のものを選ぶなどたくさんのことを試みました。そして、最も嬉しく誇らしかったことは、2013年のGault Millauに掲載されたことです。
今日まで真実の味を追い求めてきました。そのすべては、お客様に最高の味をお届けするためです。



作品



経歴

  • シェフ
    Izakaya Joyi - ナント, フランス - 2010年 - 現在


  • Joyi - ヴァンヌ, フランス - 2007年 - 2010年