Seminar

Mari ikuti seminar yang diselenggarakan oleh World Sushi Skills Institute/All Japan Sushi Associations untuk mendapatkan International Sushi Proficiency Certificate.

Sertifikat ini merupakan satu-satunya sertifikasi yang diakui secara global dari badan resmi sushi di Jepang.

HARI PERTAMA

  • Sejarah sushi
  • Nasi sushi: Memilih, membersihkan, memasak, cuka untuk sushi, mencampur dengan nasi, penyimpanan
  • Perlengkapan dan peralatan sushi: Penggunaan, penanganan, dan perawatan
  • Memilih seafood dan ikan berkualitas: Penanganan, persiapan, dan penyimpanan
  • Ikan dan seafood secara mendalam
    • Hidangan laut yang disajikan berdasarkan ketersediaan dari setiap negara atau pasar
    • Pembahasan Salmon Norwegia secara detail, keuntungan yang dimiliki, segar vs beku, karakteristik dari setiap bagian salmon, cara penggunaan yang terbaik dari salmon dalam tradisi membuat sushi, dan bagaimana mengurangi bahan yang terbuang
  • Tradisi dan metode orang Jepang dalam menyiapkan, menangani, dan membumbui ikan dan seafood untuk sushi dan sashimi
  • Neta (sushi topping)
    • Memotong dan mengiris untuk sushi nigiri
  • Membuat gulungan
  • Bagaimana menghias sushi
    • Hidangan dan pentinganya dekorasi
    • Potongan sasa (daun bambu)
  • Potongan Sashimi
    • Cara mengiris ikan yang benar untuk sashimi
  • Berbagai macam sashimi
    • Hiki-zukuri, hira-zukuri, sogi-zukuri, usu-zukuri
    • Pembuatan Tsume
  • Persiapan di sushi bar
  • Keracunan makanan dan penyakit
    • Bakteri dan parasite
    • Fasilitas dan peralatan
    • Higienitas pribadi
    • Keamanan

HARI KE-2

  • Demonstrasi oleh intruktur ISSI
  • Sesi praktis dalam kelompok di bawah pengawasan instruktur ISSI
  • Uji kemampuan dan tes tertulis untuk mendapatkan Sushi Proficiency Certificate. Pilihan ganda sebanyak 50 pertanyaan. Nilai kelulusan sebesar 80 poin.

CATATAN:

Untuk mengikuti seminar ini tidak diwajibkan menjadi salah satu kandidat yang terpilih dalam kompetisi Global Sushi Challenge. Akan tetapi bagi finalis yang sudah terpilih tidak harus membayar EUR€220.

Seminar ini terbuka untuk umum namun dibatasi untuk 30 chef saja, dan finalis yang sudah terpilih merupakan prioritas utama. Bagi mereka yang tidak terpilih sebagai finalis GSC harus membayar biaya pendaftaran ke World Sushi Skills Institute.