Aturan dan tata cara

Persyaratan dalam mengikuti kompetisi

  • Kompetisi ini hanya untuk individu. Tidak diperkenankan membawa asisten.
  • Tidak ada batasan umur, disarankan memiliki pengalaman sebagai sushi chef selama minimum 3 tahun.

Untuk proses seleksi, setiap kandidat harus menyertakan foto:

Kreasi sushi original

Sertakan foto kreasi sushi original yang terdiri dari 20 buah sushi yang terdiri dari setidaknya 8 jenis salmon sushi yang berbeda. (gaya moriawase)

Peserta dapat menggunakan semua bagian salmon dan/atau juga menggabungkan dengan bahan lainnya. Peserta dapat memilih bahan lainnya sesuai keinginan; Plating disesuaikan dengan keinginan peserta.

Walaupun para Chef disarankan untuk menunjukkan kreatifitas, namun tetap harus mengikuti prinsip dasar membuat sushi termasuk keseimbangan antara nasi dan seafood, dimana kedua bahan ini harus selaras dan saus tidak mengalahkan rasa seafood; kehalusan potongan; potongan seafood dengan benar; plating yang bersih dan rapih; serta kesimbangan warna dan bentuk secara keseluruhan.

Peserta diwajibkan untuk menyertakan satu resep sushi salmon kreasi original – yang disebut sebagai “masterpiece.” Ini merupakan salah satu kriteria seleksi akhir.

Kompetisi di setiap Negara

Maksimum 20 Chef akan terpilih dari setiap negara berdasarkan formulir pendaftaran mereka. NSC dan WSSI akan membuat keputusan akhir mengenai para finalis, dan keputusan ini tidak dapat diganggu gugat.

Kompetisi dinilai dari dua ronde pertandingan:

1.   Pengetahuan dan keahlian yang ditunjukkan dalam membuat Edomae Sushi (30 poin) (hanya akan dinilai oleh juri dari WSSI):

  • Menyajikan 7 potong dan 1 sushi roll yang dipotong menjadi enam bagian (2 potong sushi yang menggunakan salmon), dibuat dalam 2 piring yang serupa selama 10 menit – 1 piring untuk ditampilkan dan 1 piring untuk penjurian. Apabila peserta berhasil menyelesaikan potongan daun bambu dalam 10 menit, maka akan mendapatkan poin tambahan. Semua bahan yang akan digunakan oleh peserta akan disiapkan instruktur dari WSSI. Apabila peserta melebihi waktu yang diberikan akan terkena penalti.

2.   Penyajian satu piring sushi kreasi original (70 poin) (Dinilai oleh 2 juri dari WSSI, dan 3 juri dari masing-masing negara):

  • Peserta akan menyajikan 20 potong sushi (8 potong harus menggunakan salmon); seafood/bahan-bahan lainnya pilihan peserta. Disajikan dalam 2 piring yang serupa dalam 60 menit, 1 piring untuk ditampilkan dan 1 piring untuk penjurian. Potongan terbaik Anda akan dijadikan “ala minute” dan disajikan secara langsung kepada masing-masing juri untuk dicicipi. Bahan-bahan untuk ronde ini disediakan sendiri oleh setiap peserta (kecuali salmon) apabila tidak ada pemberitahuan sebelumnya kepada penyelenggara. Apabila peserta melebihi waktu yang diberikan akan terkena penalti.

Poin penilaian umum: persiapan dan presentasi, kebersihan diri, etika dan higienitas selama bekerja, efisiensi dalam penggunaan bahan-bahan dan salmon.

Selain rasa dan keseimbangan secara keseluruhan, kriteria seperti plating, potongan dan penempatan seafood yang tepat, kehalusan potongan, kepadatan nasi, bagaimana setiap bahan-bahan seimbang dan meningkatkan “umami” akan dinilai. Saus tidak boleh melebihi rasa seafood dan nasi.

Peserta akan kehilangan 30 poin jika ada jari/ tangan yang teriris.


Catatan

Semua bahan dan peralatan kompetisi dan porsi Edomae akan disediakan oleh sponsor acara.

Bahan lainnya yang tidak disediakan oleh sponsor acara yang dibutuhkan dalam kreasi sushi original harus disiapkan oleh masing-masing peserta. Bahan-bahan yang harus disediakan oleh peserta akan ditentukan setelah pendaftaran.

Para peserta harus membawa pisau pribadi dan seragam memasak.