Conditions de participation

Conditions de participation

  • Compétition individuelle. Aucun assistant n’est autorisé.
  • Il n’y a pas de limite d’âge, les participants auront, de préférence, au moins 3 ans d’expérience comme chef sushi.

Afin d’être éligible, le candidat doit envoyer des images personnelles de :

Un Edomae et une création originale de sushi

  • Le sushi Edomae doit être dressé sur un plat rectangulaire ou circulaire (oke). Il doit être composé d’un total de 7 pièces, ainsi qu’un rouleau coupé en 6 pièces et d’une découpe de feuillette bambou (sassa) et du gimgembre (gari). Utiliser les couleurs rouge, blanc, jaune, bleu et noir est un des principes du sushi Edomae.
  • La création originale de sushi doit être composée d’au moins 8 différents types de sushi au saumon, de 20 pièces au total (style moriawase). Les concurrents peuvent utiliser toutes les parties du saumon et/ou les combiner avec d’autres ingrédients. Les concurrents peuvent choisir d’autres ingrédients ; ce sont des plats « freestyle ».

Bien que les chefs doivent faire preuve de créativité, les principes de base doivent être respectés. Ils incluent l’équilibre entre le riz et les produits de la mer, les deux composants doivent être harmonisés, les sauces ne doivent pas dominer le goût des fruits de mer ; intersections bien coupées ; produits de la mer coupés correctement ; présentation propre et soignée ; équilibre général de couleur et de forme.

Les concurrents doivent inclure une recette originale de sushi au saumon – leur « pièce maîtresse » qui représentera un des critères à la sélection finale.

Challenges nationaux

Un maximum de 20 cuisiniers sera sélectionné pour chaque challenge national, sur la base de leur candidature écrite. Le NSC et le WSSI prendront la décision définitive en matière de sélection des finalistes. Cette décision ne pourra pas être contestée.

Le concours est évalué en deux parties :

  1. Démonstration des connaissances et compétences avec la préparation d’Edomae Sushi – 30 points (jugée uniquement par le panel WSSI) : :
    1. Présentation de 7 pièces et d’un rouleau coupé en 6 pièces (2 pièces à saumon), 2 plateaux identiques, 1 pour présentation et 1 pour les juges en 10 minutes. Le découpage de feuilles de bambou dans les 10 minutes imparties donnera un bonus de points. Tous les ingrédients seront préparés par les instructeurs WSSI, puis mis à disposition des participants. Le dépassement de temps sera pénalisé.
  2. Présentation d’une création originale Sushi 70 points ( 2 juges WSSI et 3 juges locaux) en 60 minutes :
    1. Présentation de 20 pièces au total (8 pièces doivent contenir du saumon d’une manière ou d’une autre) ; les concurrents peuvent choisir librement les autres ingrédients/fruits de mer, 2 plats identiques, 1 pour la présentation et 1 pour le juges dans 60 minutes. Votre pièce principale doit être faite à la minute et servies aux juges directement pour dégustation. Sauf accord préalable avec l’organisateur, les ingrédients de ce plat, à l’exception du saumon doivent être apportés par les concurrents. L’excès de temps sera pénalisé.

Critères généraux d’évaluation : organisation durant la préparation, présentation, hygiène personnelle, hygiène et éthique de travail, déchets alimentaires et utilisation du saumon.

Outre le goût et l’harmonie générale, des critères comme la présentation des plats, le découpage et le placement corrects des produits de la mer , les intersections soignées, la densité du riz, l’équilibre entre les ingrédients et la manière dont ils mettent en valeur l’umani feront également partie de l’évaluation. Les sauces ne doivent pas dominer le goût des produits de la mer et du riz.

Les coupures (doigts/main) sont pénalisées avec une déduction de 10 points.


Note

Tous les ingrédients et fournitures nécessaires à la compétition sur l’Edomae seront fournis par l’organisateur.

Tout ingrédients non fourni par l’organisateur mais nécessaire à  la réalisation de la création originale sushi devra être fourni par les candidats. La liste des ingrédients que les candidats devront fournir sera confirmée après inscription.

Les candidats doivent apporter leur tenue de travail et leur couteau.