Reglas y Normativa

Requisitos para participar en la competición

  • Se trata de una competición individual. No se permiten ayudantes.
  • No hay límite de edad, y es preferible tener un mínimo de 5 años de experiencia como chef de sushi.

Para realizar la selección, cada candidato deberá incluir fotos de sus platos de sushi de:

1) Edomae Sushi

El sushi Edo Mae tiene que ser emplatado en un plato rectangular o en un “oke” circular, tal y como aparece en la imagen. Consiste en una creación de un total de 7 piezas y 1 roll cortado en 6 piezas.

Example of Edomae Sushi

También se deberá incluir la hoja de bambú “sasa” y el jengibre “gari”.

  • 2 piezas de salmón
  • 1 pieza “ao mono” de peces pelágicos
  • 1 pieza “shiro mi” de pescado blanco
  • 1 pieza “kai rui” de marisco o calamar
  • 1 pieza de langostino cocido
  • 1 huevo
  • 1 rollo de pepino “kappa maki” cortado en 6 piezas

El uso de los colores rojo, blanco, amarillo, azul y negro es uno de los principios del sushi Edo Mae. Para facilitar a los jueces la selección de los finalistas, los productos no deberán estar braseados, marinados o manipulados de ninguna manera. Los jueces calificarán si el corte y fileteado de los productos, las intersecciones del corte del sushi, la altura y relleno de los rollos de sushi , la firmeza del arroz de sushi, el equilibrio del plato y la presentación, son correctos.

2) Creación de Sushi Original

Presenta una foto de tu creación original, ¨Tu obra maestra¨ de sushi, que consista en al menos 8 tipos diferentes de sushi con Salmón Noruego, en total 20 piezas. Puedes utilizar todas las partes del salmón y/o combinarlo con otros ingredientes. Los otros ingredientes son de libre elección . El emplatado también es de estilo libre. Aunque debe ser un plato creativo y de “estilo libre”, deben seguirse los principios básicos del sushi, tales como el equilibrio entre arroz y pescado, la armonía entre ambos ingredientes, evitar que las salsas eclipsen el sabor del pescado, que los cortes sean limpios, que el pescado esté cortado correctamente y que el emplatado sea impecable y cree un equilibrio general.
Debes incluir una receta de tu sushi de Salmón Noruego original: “Tu Obra Maestra”.

Las competiciones nacionales de cada país

Un número máximo de 20 chefs serán seleccionados para competir en cada una de las finales nacionales de los diferentes países basada en los formularios de participación recibidos. El CPMN y el WSSI tomarán la decisión final en la selección de los finalistas, y esta decisión será irrevocable. El concurso será evaluado en dos rondas:

  1. Demostración del conocimiento y habilidades en la elaboración del sushi  Edomae. 30 puntos:
    1. Habrá que presentar 7 piezas y 1 rollo cortado en 6 piezas (2 piezas de salmón). 2 platos idénticos, 1 para la presentación y 1 para los jueces, dentro de los 10 minutos de tiempo. Si se completa el plato con el corte de hojas de bambú dentro de los 10 minutos se obtendrán puntos extras. Todos los ingredientes de esta presentación serán preparados por instructores del WSSI y entregados a los participantes. Si se exceden los 10 minutos de tiempo, será penalizado.
  2. Presentar un plato de sushi original. 70 puntos:
    1. Habrá que presentar un total de 20 piezas (8 piezas con salmón); el resto de mariscos / ingredientes  son a elección propia de cada chef. Los competidores realizarán 2 platos idénticos, 1 para la presentación y 1 para los jueces, dentro de los 60 minutos. La pieza con la que el chef se sienta más seguro tendrá que realizarla muy rápidamente y presentarla a cada uno de los jueces para que puedan degustarla. Los ingredientes para esta parte del concurso, excepto el salmón, han de ser provistos y presentados por cada concursante, a no ser que exista un acuerdo previo con la organización.

Puntos de evaluación generales: organización durante la preparación y presentación, higiene personal, higiene y ética en el trabajo, los desperdicios de los alimentos y la utilización del salmón. Además del sabor y el equilibrio general, se valorarán otros aspectos como el emplatado, el corte y la presentación correcta del pescado, las intersecciones limpias, la firmeza del arroz o la armonía en la que están dispuestos todos los ingredientes, resaltando el umami. Las salsas no deberían eclipsar el sabor del pescado o del arroz.

El corte en dedo/mano será penalizado con 30 puntos menos.


NOTA:

Todos los ingredientes y utensilios necesarios para la competición y la parte Edomae serán suministrados por los patrocinadores del evento.

Los ingredientes no suministrados por los patrocinadores del evento que se necesiten para realizar los platos de Sushi Original han de ser provistos por cada competidor. Los ingredientes que los competidores necesiten traer al concurso serán determinados una vez presenten su solicitud.

Los chef concursantes deben traer sus propios cuchillos y chaquetilla.